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IN UN MARE DI GRANO
Insalata di grano (triminia) cotto in coccio in acqua di mare, con crostacei e molluschi, ortaggi e clorofilla di prezzemolo
LA TAIEDDHA E L’ORECCHIETTA
Orecchiette di grano antico con salsa Taieddha, polvere di riso al nero di seppia e spuma di pecorino nostrano
LU SPADA IN ACQUA E SALE
Bombetta di pesce spada alle panure con pomodori secchi e scamorza affumicata, acqua e sale salentina e ketchup di datterino giallo
LU CAFÈ SALENTINU
Cremoso al latte di mandorla, ghiaccio di caffè e crumble di nocciole
Bevande: vino, birra artigianale, acqua, caffè
€ 50 a persona






